#營養師上課心得
3/7參加了灃食公益飲食文化教育基金會
舉辦的良食脈動講座［超級點心學］
講師陣容非常強大
2個小時的上課時光
讓我好像回到以前大學時
在上食品衛生安全與食品加工課程的時刻
好懷念啊😆
下面分享一些營養師上課時的幾點心得
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羅揚銘博士提到
✔️[食尚管理新概念：食品應該要從上管理]
即是源頭管理的概念
開頭的問與答也說食品檢驗並不是食安最重要的手段
或許台灣的食安問題應該從"了解風險"
進而"管理風險"才能慢慢改善這些問題🔍
來聽聽食品領域專家的講座
可以讓我們先從"了解風險"開始踏出第一步喔！
黃瑞美前副教授提到
✔️[烘焙是藝術，更是學問]
做麵包的酵母其實就是微生物。
「商業酵母」指的是從一群天然酵母菌中挑選需要的菌種後，加以純化、大量生產的菌種，其優點是在烘焙時較好掌控發酵時間。
「自養酵母」因菌種豐富，所以做出來的麵包口感有層次，但較不容易掌控發酵的時間。
💡所以酵母都是天然的，沒有非天然的酵母！
陳時欣教授提到
✔️[固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51%以上，始可標示為全穀產品]
而不是標示全穀產品裡面就有100%的全穀成分喔!
粉絲們有沒有長知識了呢？！
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